장어구이

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재료

장어 250g, 우유 100g 뿌리채소조림 : 우엉 60g, 더덕 60g, 생강 20g, 맛간장 15g, 생강청 15g 올리고당 15g, 발사믹식초 30g 곁들이김치 : 명이김치 25g, 백김치 25g

조리 순서

1. 1. 장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.

   

2. 2. 더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가 준다.

   

3. 3. 생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.

   

4. 4. 조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각 볶아 섞어준다.

   

5. 5. 맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를 볶아준다.

   

6. 6. 곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와 장어를 섞어 완성한다.

   

영양 정보

열량

186.1kcal

탄수화물

21.5g

단백질

16g

지방

4g

나트륨

460.7mg

💡 소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.